黎蒿炒腊肉
（主料辅料〕
腊肉…………3oo克 精盐…………0.5克
黎蒿根………200克 熟猪油…………50克
干红椒…………15克
（烹制方法〕
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛人瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。将肥。瘦肉分别切成5厘米长。0；7厘米宽、0.3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细未。
2.炒锅置旺火，放人熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉钵内的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干椒末煸炒，接着放人精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水50克，焖2分钟，待收干水，盛人盘中即成。
【工艺关键〕
1.炒之前将藜蒿根放入沸水中，浸泡2分钟捞起，再用凉水洗去蒿气滤干。
2.炒腊肉时，原汁不可多放，多则炒不香。
3.此菜属煸炒，条宜粗，所用锅在炒菜前烧热，用油涮一下，把涮袖倒出，再放入底油，避免粘锅。
4.此菜所用火力先大后小，以免将菜炒糊。时间略长，以利于入味。。
〔风味特点〕
1.藜蒿是一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，俗语“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”。此菜是常德地区冬春两季的时令菜。
2.闻名全同”三湘腊肉”的烟熏方法，在湖南特别是常德一带家喻户晓，每年冬至过后，房前屋后炊烟袅袅，成串腊制品挂在架上，别有情趣。腊肉制法：将带皮猪肉5000 克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再臃3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36小时，每条熏肉呈烟熏黄色即成。
3.此莱由红白两色组成，底汁红亮，蒿根洁白，咸香而辣，吃口脆嫩。
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